Домашна паста със сос карбонара

Здравейте, кулинари!

Кой не обича паста, а особенно, ако е домашна. Днес ще ви споделим една рецепта как да направите сами своята паста и разбира се нашият сос Карбонара. 

За да не пропускате предложенията ни, последвайте ни на нашата страница:

https://www.facebook.com/vkusotiikibg/?ref=pages_you_manage

и в нашата кулинарна група, където вие също може да споделяте рецепти:

 https://www.facebook.com/groups/851951712366118/?ref=share

Необходими продукти:

За паста:

• 2 жълтъка
• 150 гр. брашно тип 00
• 50 гр. салмолина

За соса:

• 2 бр яйца - пуширане
• 3 бр. жълтък
• 100 мл. сметана
• 40 гр. пармезан
• смлян бял пипер(може и смесен)
• 50 гр. панчета или бекон

Начин на приготвяне:

Пастата:

Пресяваме брашното със салмолината и щипка сол на плота където ще месим. След това правим кладенче по средата и добавяме жълтъците. С плавни движения започваме да ги разбъркваме, като взимаме по малко брашно, докато не се получи леко лепкаво тесто. Тогава идва ред на месенето. Тестото се меси, около 10 мин, като се издърпва нагоре и надоло (Slap and fold), когато е готово го фолираме със стреч фолио и го оставяме за 30 мин. в хладилника.

За разточването и оформянето на пастата използваме машина за паста на първата степен, ако нямате такава, може да го разточите на ръка, като дебелината трябва да е окло 1-2 милиметра. След това го поръсвате с брашно и го навивате на руло, за да може да го нарежете на лентички и да получите своята паста.

Без значение дали ще използваме машина за паста или ще я оформим на ръка, е задължително да я поръсим с брашно, за да не залепне.

За самото сваряване е необходимо в дълбок съд да сложим вода да заври и слагаме пастата. Необходими са 2-3 мин, за да бъде готова.

Пуширането на яйцата - може да видите нашата техника от рецептата ни тук: https://tastykitchenbyde.blogspot.com/2021/06/blog-post_53.html?m=1

Соса:

На водна баня сгъстяваме сметаната с жълтъка, когато се затопли добавяме белия пипер и пармезана. Ще усетите, когато соса е готов, защото ще се сгъсти. Прибавяме сварената паста към него и разбъркваме за няколко секунди.

Съвет: Ако соса Ви се сгъсти повече от необходимото, може да добавите малко от водата, в която сте приготвяли пастата.

Чипса: в тиган с малко мазнина леко запържваме панчетата или бекона, докато получим желания загар.

Начин на сглобяване:

В чинията, в която желаем да сервираме нашето ястие, първо поставяме готовата паста. След това пушираното яйце и панчетата и поръсваме с червен пипер.           

                                 ******

Класическата паста Карбонара се прихотвя само от жълтък и пармезан, ние добавяме и сметана, защото така вкуса става по-лек. Ако желаете може да развихрите своето въображение и да пробвате и двата вариянта. Ще се радваме да узнаем, кой Ви допада повече.