Класическа италианска лазаня Болонезе

 Здравейте,

Днес ще ви покажем една автентична рецепта за лазаня от района на Тоскана, запазила традициите и вкусовете на времето. В нашето семейство всеки път, когато приготвя лазаня е празник и винаги правя допълнителна тава, защото една не стига. Рецептата е лесна и достъпна.

 За да не пропускате предложенията ни, последвайте ни на нашата страница:

https://www.facebook.com/vkusotiikibg/?ref=pages_you_manage

и в нашата кулинарна група, където вие също може да споделяте рецепти:

 https://www.facebook.com/groups/851951712366118/?ref=share

Необходими продукти за паста:

1. 5бр. яйца размер Л
2. 350гр. брашно тип 00
3. 150гр. Салмолина/ царивичен грис.

Необходими продукти за сос Болонезе:

1. 3гл. лук шалот или 1гл. обикновен
2. 1бр. стебло селари
3. 2бр. средни по големина моркува
4. 2скл. чесън
5. 500гр. телешка кайма/ може и смес
6. 1консерва белени домати на кубчета или 400мл.
7. 100мл. розе / може да използвате и друго вино.
8. Към този сос по желание може да добавите 4-5 големи гъби или 2бр. червени чушки.

Необходими продукти за сос Бешамел:

1. 50гр. масло
2. 40гр. брашно
3. 50гр. пармезан
4. 500мл. прясно мляко
5. сол, черен пипер и индийско орехче

Необходими продукти за сглобяване на лазанята:

1. 150 гр. пармезан
2. 250гр. моцарела

Начин на приготвяне:

Започваме първо с тестото за корите, като пресявам брашното и салмолината заедно, за да се смесят по-добре. След това правим кладенче и в него изсипваме яйцата. Месим тестото, докато поеме цялото брашно, увиваме го в стреч фолио и го оставям в хладилник за 30мин.

След като го извадим от хладилника си късаме малки топчета, които да разточим. Аз използвам машина за паста, като я правя на възможно най- тънката степен, ако сте решили да разточвате корите на ръка, Ви съветвам да внимавате да не се скъсат. Тайната при разточването е, че колкото по тънки са корите за лазаня, толкова по-хубава става тя.

Сос Болонезе:

 Нарязваме на ситно зеленчуците и ги задушаваме в мазнина( аз използвам зехтин). След като те омекнат добавяме каймата към тях и започваме да разбърквам, докато тя не промени своя цвят.

След това добавяме виното и разбъркваме, докато то се изпари. Когато това се случи, добавяме доматите, като предварително ги пасираме, ако са цели или на кубчета и водата. Намаляваме силата на котлона на средна степен и овкусяваме със сол, черен пипер, малко чили и босилек. Похлупваме тигана и оставяме соса да се сгъсти около 35 мин.

Сос Бешамел:

На бавен огън разтопяваме маслото,  към него добавяме брашното и бъркаме около 2-3 мин. След това на тънка струя добавяме прясното мляко, като продължаваме да бъркаме сместа. Когато сме разбили добре брашното и няма малки бучки в соса ни, добавяме и пармезана. сол, черния пипер и индийското орехче. Непрестанно бъркаме, докато нашият сос се сгъсти, когато е готов го махаме от котлона.

Сглобяваме нашата лазаня по следния начин:

 

На дъното на тавата слагаме от сос Болонезе, след това правим първи ред от нашите кори. Върху тях отново намазваме със сос Болонезе, сос Бешамел и настъргана моцарела. Накрая завършваме с ред кори и сос Бешамел, обилно поръсваме моцарела и пармезан. завиваме с фолио за печене и печем в предварително загрята фурна на 180 градуса за 35 мин, след това отстраняваме фолиото и връщаме тавата във фурната за още 5мин.